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和福州泰禾凯宾斯基酒店大厨学做菜
发布日期:2020年03月19日  来源:福州泰禾凯宾斯基酒店

跟着大厨成为烹饪高手

林良锋师傅教大家制作——黄骨鱼坷豆腐

准备好2只黄骨鱼、豆腐2块,以及姜10克、枸杞5克、盐10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、料酒5克;

1. 黄骨鱼洗净剞刀,豆腐切成四方块,沥干水分,姜切成片待用;

2. 锅烧热,倒入15克花生油,依次放入姜片与黄骨鱼,两面煎至金黄色,淋入10克料酒;

3. 锅内放入1.5斤开水,烧开后,放入豆腐块、枸杞、盐、鸡粉、胡椒粉;

4. 锅内大火再次烧开后,捞去面上浮末,中火烧20分钟,即可装盘。

林良锋师傅教大家制作——韭菜爆炒小河虾

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准备小河虾1斤,韭菜100克;配料包含红辣椒20克,蒜10克,鸡粉10克,白糖5克,生抽5克,胡椒粉5克,料酒3克;

1. 红辣椒切成小段,蒜切蒜蓉状;

2. 小河虾洗净剪去长虚,沥干水分;

3. 韭菜洗净切成小段待用;

4. 锅烧热,倒入15克油,将切好的辣椒炒香,再放入蒜蓉炒香;

5. 放入小河虾,大火翻炒,淋入料酒,放入生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉,再兑入3克开水,大火翻炒收汁;

6. 最后放入切好的韭菜,再大火翻炒两下,待韭菜成熟,即可装盘。

林良锋师傅教大家制作——家乡小炒肉

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准备1斤猪五花肉、青辣椒50克、红辣椒50克、蒜10克、料酒15克、生抽10克、鸡粉10克、白糖5克、生粉10克、蚝油5克、老干妈豆豉酱3克;

1. 五花肉洗净切成薄片,兑入生抽,料酒,鸡粉抓匀;再放入生粉5克抓匀,待用;

2. 青红辣椒,斜切成段,蒜切成片;

3. 锅烧热倒入15克橄榄油,与腌制好的肉片,滑熟,沥出待用;

4. 锅洗净烧热,放了油,下入青红辣椒,蒜片,老干妈豆豉酱,煸炒出味;

5. 再放入滑熟的肉片大火翻炒,淋入料酒,然后下蚝油,生抽,糖,鸡精,大火翻炒均匀,即可出锅装盘。

桃子师傅来教大家制作——青团

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原材料:艾草适量,糯米粉200克,澄面80克,糖50克,食用油15克,肉松适量(制馅);

1. 艾草,清洗干净再煮开去涩味,用榨汁机加入200克左右的水榨汁,备用;

2. 糯米粉+澄面+糖+艾草汁揉均匀,再慢慢加油揉至光滑,备用;

3. 把揉好的面团分成大小均匀的小面团(35克左右)用手捏成窝形,填入适量的肉松馅即可;

4. 器具表面刷一层油,放上青团,蒸15-20分钟即可。

桃子师傅来教大家制作——四宝雪梨

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准备雪梨1个,杏仁片3克,红枣10克,银耳10克 ,冰糖80克;

1.先将上述食材洗净,银耳用温水泡开;

2.雪梨+红枣+杏仁片+银耳一起加水煮开;

3.根据个人口味加入适量冰糖;

4.小火熬25-30分钟即可。

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