北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅再次推出一年一度的“寻鲜滇味”食菌季限定菜单，数十种野生菌搭配云南当地的特色食材，为京城食客带来一场“舌尖上的寻鲜滇味之旅”。

重磅单品——云南野生菌火锅

每年时令菌季必打卡的人气单品，火锅汤底采用宣威火腿、土鸡等慢火熬制，特别加入云南腾冲雪鸡二次激发鲜味。搭配野生鸡枞、野生牛肝菌、野生大红菌、野生青头菌、野生羊肚耳菌、鲜竹荪、鹿茸菌、鲜金耳、鲜猪肚菌、鲜虫草花等云南时令菌子，多重鲜美复合。

* 野生菌有一定毒性，厨房将完全烹饪煮熟后呈现

* 野生菌火锅提供包含不同种类菌子、不同分量的选择，丰俭由人。尝鲜野生菌火锅 / 甄选缤纷野生菌火锅 / 云巅豪华野生菌火锅。

精选云南火腿与老鸡慢炖高汤，搭配鸡枞、松茸、竹荪等时令野生菌及黑松露、鸡油菌等。一口下去，感受来自云南山林间的野生鲜美在舌尖层层递进。

云南鲜金耳刺身

精选新鲜金耳，经快速焯水后冰镇，口感爽滑弹嫩。

捞汁时鲜菌

绣球菌、珊瑚菌与金耳三色搭配，佐以秘制料汁，风味清新，口感丰富。

西双版纳傣味鸡油菌

将新鲜鸡油菌焯熟后放凉，加入大芫荽、小米辣、柠檬片以及西双版纳喃咪汁凉拌，口感清爽，颇具东南亚风情。

油鸡枞傣味云腿

将云腿蒸熟后切条，搭配油鸡枞凉拌。云腿咸鲜醇厚，与傣味酸辣香料碰撞，层次丰富。

青椒白参菌炒柴鸡蛋 

云南皱皮椒切片爆香，加入手撕白参菌与柴鸡蛋快火翻炒。白参菌脆嫩鲜甜，鸡蛋蓬松金黄，搭配云椒的微辣焦香，是一道充满农家烟火气的下饭菜肴。

白参菌小炒肉 

五花肉切片煸出油脂，加入白参菌爆炒。菌子吸足了肉香，菌鲜与脂香交融，充满滇式风味的镬气扑面而来。

诺邓老火腿爆炒胭脂菌

将诺邓火腿薄片煸至透明，胭脂菌（红乳菇）撕块入锅猛火快炒。火腿咸鲜激发菌子特有的松木香，菌肉肥厚如鲍，胭脂色菌褶裹满琥珀色火腿油，滇西北风味的奢华碰撞。

云椒火腿大红菌

宣威火腿与大红菌同烹，菌香与肉香交融，鲜美醇厚。

牛肝菌黄焖走地鸡

选用土鸡与牛肝菌慢焖，汤汁金黄浓郁，佐饭佳品。

杨林酸菜烩铜绿菌

经典杨林酸菜与铜绿菌烩制，酸香开胃，风味独特。

大理独蒜生焗野生谷熟菌

以砂锅焗制，蒜香浓郁，菌肉鲜嫩。

傣味黑牛肝菌

融西双版纳傣族风味，配以大芫茜、香柳、小米辣等香料，酸辣鲜香。

皱皮椒炒黑牛肝菌

云南特色皱皮椒与黑牛肝菌爆炒，镬气十足，菌香浓郁。

干椒黑牛肝菌

选用丘北干辣椒煸炒，香辣入味，回味悠长。

时令主食推荐

云南野生菌过桥米线

经典过桥米线中加入时令鲜菌，多重鲜美搭配爽滑米线，汤汁鲜浓而不腻。

“寻鲜滇味”季节限定菜单预计将供应至2025年10月中下旬（餐厅或根据云南鲜菌供应情况适时调整），彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店五层（至酒店大堂乘电梯上4层转扶手梯至5层餐厅）， 详询或预订请致电：010 – 6429 8888 转6425。

图片由酒店提供