西班牙美食之都马德里以其美食的丰富与多元闻名世界。马德里美食融合了西班牙各地风味，同时吸纳国际元素，形成迷人的独特风格。马德里是Tapas文化的发源地之一，街头小吃店（Taberna）遍布全城，热门美食街区如Latin区、Malasaña和Calle de Ponzano，汇聚了大量高性价比餐厅，满足不同消费需求。马德里美食沙龙展（Salón Gourmets）是欧洲最重要的美食展会之一，每年吸引全球众多参展商，推动西班牙美食国际化。
马德里既有米其林星级餐厅提供精致料理，也有大量平价美食选择，如圣米格尔市场（Mercado de San Miguel）内的各式小吃，常常让美食爱好者流连忘返。
令人惊叹的是马德里位列2025米其林指南的星级餐厅多达28家！包括保持三颗星的DiverXO；两颗星的Deessa、 Smoked Room、Paco Roncero Restaurante、DSTAgE和Coque；还有Ricardo Sanz Wellington、A'Barra、Gaytán、Yugo、Pabú等一众一星餐厅。值得一提的还有主厨Rodrigo de la Calle的El Invernadero餐厅荣获2024年全球最佳蔬菜料理餐厅第一名，彰显其创新与品质。
应西班牙旅游局邀请，旅游休闲全媒体在参加马德里美食沙龙展（Salón Gourmets）期间，有幸探访了其中的两家米其林餐厅——新晋米其林一星餐厅Pabú和老牌米其林二星餐厅DSTAgE，真切感受了马德里米其林餐厅的高品质出品、大胆创意及多元风格，令人印象深刻。
Pabú是马德里2025年新晋米其林一星餐厅，由主厨Coco Montes于2023年11月开设，他曾在巴黎蓝带国际学院接受培训，是著名的Alain Passard（米其林三星巴黎餐厅L'Arpège）的弟子。Pabú 提出将法国烹饪技术与西班牙本地时令产品相融合的方向，丰富了马德里料理。Pabú餐厅的另一个突出特色是以“家庭运营”和“情感化服务”。餐厅女主人Rita是主厨Coco Montes的母亲，每日亲自主理餐厅运营，从花艺布置到菜品介绍均亲力亲为。这种“母子搭档”模式为餐厅注入了浓厚的人情味，侍酒师曾形容Rita为“前厅女王”，她以时髦妆容和精致饰品迎接客人，成为餐厅独特的风景线。
餐厅一周开放五天，Rita每日穿着小高跟鞋穿梭于前厅，以优雅姿态与客人互动，营造温馨家庭氛围。从花艺布置到菜品讲解，均体现女主人的用心，侍酒师的专业搭配也备受好评。
餐厅入口处有一个舒适的社交和享用开胃酒的空间，虽然不大却透着设计的精致和用心，透过一处透明的玻璃地板可以看见下面的厨房。由此沿楼梯盘旋而下即可到达主厅，整个环境像极了一个悠闲而又温馨的家庭空间。
当晚餐桌别出心裁地用各类蔬菜及植物调料进行装饰，使餐桌充满生机与自然气息，呼应今天以蔬菜为主题的菜单，Rita的精巧构思令人赞叹。Rita女士举止优雅又透着亲切，对食材和菜单的介绍也是如数家珍般地娓娓道来。
当天的菜单非常丰富，不乏令人眼前一亮的灵感之作，从白芦笋和白巧克力；野生鲑鱼、南瓜、茴香和莳萝；绿芦笋、开心果和芹菜；洋蓟、红洋葱和加利西亚蛤蜊；嫩菠菜、白果和枸杞；搭配酱汁和红菊苣的斑点布雷斯珍珠鸡；烤梨、葡萄酒和荞麦；一直到甜品波旁香草蛋奶酥。每一道都可圈可点，有的在低调的外观下潜藏浓烈而新奇的风味，展现带有爆破感的冲击力；有的以新颖的食材搭配和烹饪方式俘获味蕾，让人感叹主厨的创意与出色的把控力。
Pabú餐厅的菜单以素食为主，同时也包括品质优良的鱼和肉。每天备有多种不同的菜肴，可以选择品尝菜单或单点。这里的酒单每日更换，选择丰富，拥有超过200种葡萄酒和40种来自著名的AOC香槟区的葡萄酒，为最挑剔的味蕾提供广泛的选择。
自从2017年获得米其林二星以来，马德里的DSTAgE餐厅一直稳健地保持在米其林二星水准，这也充分体现了餐厅主厨Diego Guerrero的实力。
Diego Guerrero是西班牙餐饮界的标志性人物，职业生涯中三度摘得米其林星星。2003年，他掌舵马德里高级餐厅El Club Allard，2007年获得首颗米其林星，2011年晋升为二星。2014年，他创立个人餐厅DSTAgE，开业两年后即获米其林二星，并保持至今。2025年更是同时获得一颗米其林绿星，以表彰其致力于可持续的理念及实践。
餐厅名字DSTAgE是其slogan的单词首字母的缩写，Days to Smell Taste Amaze grow & Enjoy，每一天都去品尝、成长，享受惊艳的味道。店名刻意打乱了字母大小写，旨在表达Diego Guerrero希望Fine Dining呈现出更随性、更容易被大众接受的风格。
在DSTAgE的菜单开头的一段话介绍也清晰地介绍了餐厅的核心理念与愿景：“DSTAgE是一家成立于2014年的餐厅，旨在分享我们对基于更注重感受和更少依赖物质奢华的高级美食的愿景。自然和亲密是我们哲学的关键支柱。以可持续性为基础，将其作为一种做事、工作、思考和组织的方式，有意识地专注于更美好的现在和未来。通过对单一产品进行创意，给蔬菜世界带来更多价值，减少对动物的利用。我们关心的是零浪费的食物，有意识的烹饪，同时保持创造力、卓越性和自然性。”
DSTAgE以“打破常规，愉悦感官”为核心，餐厅设计采用工业战损风，裸露砖墙、复古家具与开放式厨房营造自由氛围。菜单无固定菜品，提供15道（145欧元）、18道（170欧元）及体验套餐（45欧元），融合西班牙、亚洲、美洲等多国元素，强调季节性与文化碰撞。菜品呈现兼具艺术性与实验性，挑战传统味觉边界。
Diego擅长解构食材本质，通过非常规搭配激发新风味。他认为“音乐与食物是跨越语言的通用语言”，常从艺术、科技、生活中汲取灵感。
当天我们体验了15道菜品的菜单，整道菜单充分体现了Diego Guerrero的烹饪风格，覆盖了极为多样化的食材，其搭配、烹饪方式以及摆盘每每出人意表。菜单是极简风，只是列出主要食材，但在上菜时负责烹饪的厨师会详细介绍菜品的食材及烹饪和风味特色，让客人可以有意识地品味每一道菜的独特之处。从晚上9点到12点，15道菜品仿佛魔幻的美食时空隧道，不同的创意、风味、口感与舌尖深夜长谈，搭配三款独特的配酒，让马德里的这一夜成为关于创意美食的鲜活笔记……
