美食与时令的碰撞总能激发出无限惊喜。时值金秋，天津四季酒店将秋日的馈赠，化作餐盘里层次丰盈的秋日飨宴，让食客在唇齿间捕捉秋日独有的细腻与丰盈。
津韵黑珍珠主厨周
一年一度的黑珍珠主厨周，是津韵中餐厅与老饕们心照不宣的专属暗号。此次，中餐行政总厨苗凡对食材的极致甄选，经历了从产地到餐桌的层层考量，承载着他对时令风味的深刻理解。
“读懂食材是好味的关键。首先摸透食材的新鲜状态、部位肌理，再结合风味逻辑和烹饪手段，激活食材的潜力。”苗师傅分享道：“这个时节，天津蓟县的鲜核桃和栗子最是应季，带着山野气息的清甜脆嫩，是作为前菜唤醒味蕾的不二之选。老香黄是我以前去潮汕时非常喜欢的食材，它被称为‘潮汕三宝’之一，风味醇厚而且理气健脾，是佛手柑经过复杂的九蒸九晒而成，悠悠陈香和淡淡的药香，实在是炖汤佳品。”
脆盏蓟县栗子鹅肝酱
细腻绵密的栗子与鹅肝，是两种“柔润”的极致碰撞，加入青苹果葡萄干的酸甜则像一抹亮色，打破了脂香的厚重，让整体口感变得轻盈起来。
老香黄青橄榄鲜鲍炖岭南鸡
优选散养在湛江红树林的岭南鸡，佐以鲜鲍、慢火细炖出澄澈的汤体，加入潮汕特产老香黄，借陈香和药香，打破了传统鸡汤的单调，入口是层次分明的鲜与回甘。
鲜沙姜红葱酥焗黑虎虾球
作为主厨周中最能彰显粤菜巧思的灵感之作，这道菜将食材风味的转变演绎得淋漓尽致。粤地特有的鲜沙姜、红葱头，经过烹炸完成了从辛辣到焦香的风味跃迁，高温焗烤时，香气渗入黑虎虾肌理，每一口都藏着中式调味的“香魂”。
黑松露辣咖喱脆皮雪花牛小排
辣咖喱酱的配方传承自苗师傅的老师—叶文健大师，如今已经被苗师傅升级为招牌3.0版本。浓缩的咖喱粉香气让这道菜风味更足，而加入奶酪、鲜奶油等让咖喱的奶香气十足，搭配外酥里嫩的牛小排，醇厚辛香。
薄壳米树番茄酱蒸闽东黄鱼
闽东黄鱼的鲜美无需过多赘述。苗凡师傅不拘泥于传统烹饪手法，他以树番茄的酸味和彩椒的清甜调味，为这道菜带来难忘的鲜酸风味。搭配咸鲜的薄壳米，令口感层次更丰富，在味蕾上演绎出一场精彩的鲜味碰撞。
届时食客还能够品尝到脆笋鲜虾桃仁、蟹黄汤玲珑蛋仔面等美馔。2025黑珍珠主厨周9月8日至22日限时赏味，人民币588元+15%每位。
津韵中餐厅
续八年蝉联黑珍珠一钻餐厅的津韵中餐厅，位于天津四季酒店7层，连在典雅时尚的环境中，提供以传承古法粤菜为主，并结合时令创新为辅的匠心功夫粤菜。餐厅拥有11间中西融合、风格各异的华丽包间，以“银河倒挂”为整体空间设计理念，水滴形水晶灯、流水静泉、接雨金钵和下沉式大厅等多处细节呼应，尽显东方气韵。
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