以时令为脉，以匠心为笔，长三角珍馐聚京城，江南雅韵绽京华。2026年4月1日至4月19日，北京香格里拉香宫中餐厅携手上海虹桥机场香格里拉及盛贸酒店香聚江南灶中餐厅，为京城食客开启一场沉浸式江南风味品鉴之旅。上海虹桥机场香格里拉及盛贸酒店中餐行政总厨杨小虎将带着他的招牌菜亲临香宫，让地道江南鲜味跨越地域，于舌尖绽放别样光彩。

深耕厨坛二十余载，杨小虎师傅的烹饪生涯始于五星级酒店的烟火灶台。从打荷学徒到炉灶掌勺，他历经中餐厨房各岗位的严苛历练，技艺打磨得炉火纯青。曾于浙菜、粤菜领域多家米其林与黑珍珠餐厅担任总厨，他深谙南北风味精髓，结合江南食客的味蕾偏好与用餐需求，为虹桥香聚江南灶打造出兼具传统底蕴与现代巧思的当代江南风味体系。

“江南菜的灵魂，藏在顺应时令的讲究里，落在匠心细作的分寸中。”谈及出品理念，杨小虎坦言，团队将始终坚守长三角优质食材甄选原则，在传承经典风味的基础上创新演绎，让每一道菜都成为讲述“香聚江南灶”江南故事的鲜活载体。

恰逢春日盛景，杨小虎师傅精选春日时令鲜材，打造出一整套饱含春意与匠心的零点菜单，道道皆是点睛之笔：

选用鲜嫩春笋，掏空笋心，填入圆糯米与雪舫蒋火腿丁，以纱布裹紧定型，放入清鲜白卤中慢浸入味。出锅后笋肉清甜脆嫩，糯米吸饱卤香与火腿鲜气，软糯绵密，雪舫蒋火腿的咸香与发酵风味层层透出。一口吃到春笋的清鲜、糯米的软糯、火腿的醇厚，不油不腻，满口都是春日本味。

取肥厚饱满蚌肉，肉质紧实弹韧、脆嫩 Q 弹。选用当季头茬香椿头，切碎后香气浓郁，与鲜辣杭椒同锅快炒。旺火急炒锁住食材本味，香椿独特醇香、杭椒鲜辣提味，鲜香层层递进，与白头蚌的弹嫩口感完美交融，一口鲜掉眉毛，是春日不可错过的时令鲜品。

甄选应季荠菜与软糯花胶，慢煨至汤汁浓醇、花胶软糯入味，荠菜清香尽数融入其中。再将精心制好的荠菜花胶，完整酿入乳鸽腿内，工艺细致考究、工序繁复。成菜后，鸽腿皮酥肉嫩，内里包裹着绵密鲜香的花胶荠菜馅，鲜醇与清香交融，一口层次丰富、温润滋补，是兼具匠心与口感的精致招牌菜。

精选虹桥香聚江南灶特色宁波呛红虾，以传统工艺浸制，虾肉凝润如果冻般 Q 弹。叠成玲珑塔塔，顶层缀以晶莹鱼子酱，颗颗爆汁、咸鲜回甘。中西融合，层次丰富，清鲜惊艳，是宴客头盘的雅致之选。

撷春日野菜马兰头的清鲜嫩爽，搭配阜阳香干细切拌匀，清香爽口、咸鲜入味。以轻薄透亮的越南春卷皮包裹成型，捏成小巧玲珑的石榴包造型，造型雅致灵动，入口清鲜柔和，满口皆是春日野趣，清淡间滋味丰盈，是江南春日最具代表性的清鲜小品。

承袭江南羹汤温润细腻的传统，精选肉质细嫩的江南米鱼，拆取净肉入羹，鲜而不腥。搭配爽滑粉丝、清甜胡萝卜丝与鲜香芹菜碎，口感层次丰富，色泽鲜亮清爽。文火慢煮至汤羹绵密顺滑，搭配白胡椒提香暖身，再淋入少许米醋增鲜醒胃，酸香柔和不冲鼻。整道羹汤清鲜温润、暖胃开胃，一口尽是江南渔家的朴素本味。

满载江南烟火气的招牌主食。传承经典虾爆鳝风味，锅气十足。选用鲜活河虾与肥厚黄鳝，高温快爆至外香里嫩，鲜醇入味；搭配鲜辣提香的杭椒，增香解腻。与优质大米一同焖煮，米饭吸饱虾鲜与鳝香，粒粒油润、弹牙回甘。入口鲜、香、辣、嫩层层交织，锅气浓郁，一碗下肚，满口都是江南烟火气，下饭又过瘾。

北京香格里拉中餐行政总厨袁振威

香格里拉区域京菜行政总厨及北京烤鸭技艺非遗传承人袁超英

本次客座，杨师傅量身定制创意江南菜零点菜单，将江南的山川灵秀与烟火温情融于佳肴方寸；4月3日，更有北京香格里拉中餐行政总厨袁振威、香格里拉区域京菜行政总厨及北京烤鸭技艺非遗传承人袁超英，与杨小虎师傅联袂献艺，上演一场风味巅峰盛宴。三位师傅将粤式经典、江南风味与地道老北京风味融于一席，匠艺碰撞间，为老饕与美食爱好者呈现一场不可复制的舌尖雅集。

绍兴梅干菜碳烤雪花牛肉配春笋，梅干菜的咸鲜裹挟着木质炭火的醇厚，丝丝缕缕渗入雪花牛肉的肌理，油脂与香气在高温下慢慢交融，每一口都脂香饱满、回味悠长。搭配应季的春笋，清鲜解腻，既中和了肉的丰腴，又添一抹江南春日的清爽，浓淡相宜，满口皆是烟火与山野相融的本味。

油㸆东海白鲳鱼配草头，通过油㸆工艺激发出白鲳鱼的极致鲜甜，鱼肉软嫩无刺，搭配清香草头，鲜而不腻，温润雅致。

袁超英师傅的非遗北京烤鸭，甄选优质北京填鸭，以挂炉果木明火精烤，历经晾皮、打糖、控温翻烤等古法工序，鸭身呈现诱人枣红亮泽。鸭皮薄脆如琉璃，入口咔嚓爆香不腻；鸭肉细嫩多汁，裹挟淡淡果木清香，搭配荷叶饼、甜面酱等经典辅料，一口尽是京味经典与非遗匠心。

2026年4月1日至19日，北京香格里拉香宫中餐厅，无需远行，即可赴一场江南春日之约；4月3日限定名厨联袂晚宴，更是不容错过的品鉴良机。诚邀新老食客莅临，一同沉醉于粤海深情、江南雅韵与京味非遗的三重风味盛宴，共赴春日舌尖之约。

* 图片由酒店提供