苏州糕点习俗歌谣里这样唱道:“一月元宵,二月二撑腰糕,三月青团子……”疫情可以“剪掉”所有的花,却无法阻拦春天的到来。水面已初平,花枝将满蹊,眼下还不能踏春出游,但吃到这满口春天的青团子,也算是不辜负今春。酒店中厨房资深点心师许海娟师傅今天就为大家带来青团的做法。
原料准备:
主料: 糯米粉 400g,菠菜 200g,红豆沙 200g
辅料: 猪板油 25g,白糖 25g,水 50g
制作方法:
1、提前将所有主料、辅料称重备好,菠菜洗净切段,猪板油改刀成小块备用;
2、将菠菜加纯净水放入料理机榨汁;
3、在过滤后的菠菜汁中加入适量白糖,去除涩味;
4、少量多次,在糯米粉中加入适量菠菜汁搅拌均匀;
5、将面团反复揉捏至表面光滑不黏手的状态;
6、在案板上撒上干粉,将面团揉成长条状;
7、用刀把面团切分成数个大小均匀的面剂 ;
8、将小面团用拇指按压出小窝,填入豆沙和猪板油;
9、用掌心和拇指向内收口,揉搓成圆形;
10、做好的青团子生胚放进蒸锅,7-8分钟即可蒸熟。
小贴士:许师傅还分享了一个让青团颜色更好看的窍门,用刷子将熟菜籽油均匀刷在蒸好的青团表面,形成包裹团子的密集气泡,等到气泡褪去,软糯的青团子就越发娇憨!